815食品生物化学.doc

大连工业大学 2017 年硕士研究生入学考试自命试题 科目代码： 815 共 2 页 第 1页 科目名称： 食品生物化学（B） （所有答案请写在答题纸上，答在试卷上的一律无效） 一、选择题：下列各题有多个备选答案，请选择一个最佳答案。（15 分，每题 1 分，所有答案 写在答题纸上） 1.关于蛋白质四级结构正确的是_______ A.一定有多个不同的亚基 B.一定有多个相同的亚基 C.一定有种类相同，而数目不同的亚基；或者种类不同，而数目相同的亚基 D.亚基的种类和数目都不定 2.酶的辅基是指_______ A.经透析易与酶蛋白分离者 B.经透析不能与酶蛋白分开者 C.与酶蛋白结合较牢固的金属离子 D.与酶蛋白结合牢固的 B 族维生素衍生物 3.肌肉中能量的主要贮存形式是下列哪一种_______ A.ADP B.磷酸烯醇式丙酮酸 C.cAMP D.磷酸肌酸 4.竞争性抑制剂对酶促反应的影响具有下列哪项特性_______ A.Km 下降，Vm 上升 B.Km 不变，Vm 上升 C.Km 上升，Vm 上升 D.Km 上升，Vm 不变 5.在核糖体上进行蛋白质合成,除了肽链形成本身以外的每一个步骤都与什么有关_______ A.ATP 的水解 B. GTP 的水解 C.cAMP 的水解 D.烟酰胺核苷酸参与 6.可使二硫键氧化断裂的试剂是_______ A. 尿素 B. 巯基乙醇 C. 溴化氰 D. 过甲酸 7.自然界游离核苷酸中，磷酸最常见是位于_______ A.戊糖的 C-5'上 B.戊糖的 C-2'上 C.戊糖的 C-3'上 D.戊糖的 C-2'和 C-5'上 8.用某些酸类（苦味酸、钨酸、鞣酸等）沉淀蛋白质的原理是_______ A.破坏盐键 B.中和电荷 C.与蛋白质结合成不溶性盐类 D.调节等电点 9.各种细胞色素在呼吸链中传递电子的顺序是_______ A.a,a3,b,c1,c,1/2 O2 B.b,a,a3,c1,c,1/2 O2 D.b,c1,c,aa3,1/2 O2 E.a3,a,b,c1,c,1/2 O2 C.c1,c,b,a,a3,1/2 O2 10.糖酵解中底物水平磷酸化是由_______催化 A.已糖激酶 B.3-磷酸甘油醛脱氢酶 C.磷酸果糖激酶 D.磷酸甘油酸激酶 大连工业大学 2017 年硕士研究生入学考试自命试题 科目代码： 815 共 2 页 第 2页 科目名称： 食品生物化学（B） 11.酶能加速化学反应的进行是由于哪一种效应的结果_______ A.向反应体系提供能量 B.降低反应的活化能 C.降低底物能量的水平 D.提高底物的能量水平 12.维生素 B2 是下列哪种辅酶的组成成分_______ A.NAD+ B.CoA C.FAD D.TPP 13.天冬氨酸的 pK1=2.09，pK2=3.86，pK3=9.82 则其等电点为_______ A. 2.97 B. 3.86 C. 6.84 D. 9.82 14.胆固醇含量最高的脂蛋白是_______ A．乳糜微粒 B．极低密度脂蛋白 C．中间密度脂蛋白 D．低密度脂蛋白 15.天门冬氨酸可参与下列哪种物质代谢_______ A.甾类化合物 B.叶酸 C.糖鞘脂 D.嘧啶化合物 E.辅酶 A 二、名词解释（30 分，每题 3 分） 1. O-糖苷键型 P/O 值 2. Tm 7. 多顺反子 3.α-螺旋结构的“SN” 8. 高能磷酸键 4. 联合脱氨基 9. 拓扑异构酶 5. 离子交换层析 10. 酶原 三、写出下列物质的结构式（15 分，每题 3 分） 1.dCMP 2.磷酸烯醇式丙酮酸 3.β-D-葡萄糖 4.鸟氨酸 四、回答下列问题（90 分） 1.酶活如何进行定量测定？要控制哪些条件？（13 分） 2.泛酸是哪种辅酶组成成分？此辅酶的作用是什么？（8 分） 3.DNA 和 RNA 的一级结构有何异同？（10 分） 4.简述 DNA 半保留复制过程。（15 分） 5.免疫球蛋白的结构特点？（12 分） 6.葡萄糖在体内是如何转化成脂肪的？（10 分） 7.简述糖异生跨越三个能障过程中涉及的酶。（12 分） 8.NADPH 具有哪些生物学功能？（10 分） 5.胆碱 6.