2017年春季学期-小组调查3汇报：消费....pdf

小组成员：岑旖 贾泽伟 刘怡宁 食品添加剂是人类的 伟大发明，人类使用 食品添加剂历史悠 久，没有食品添加剂 就没有食品工业发展 的今天。 食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品， 以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性 质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品 营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食 品添加剂范围内。 中国的规定：食品添加剂，指为改善食品品质 和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的 需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 1、使用多种食品添加剂是否安全？ “剂量决定毒性”。 食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品种数量没有必然联系。只 要符合标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。 多种食品添加剂的复合使用，往往产生事半功倍的“协同效应”，会大大降低食品添加剂的总使用量。 2、生产者故意不让消费者看懂食品标签上的食品添加剂信息？ 有些食品添加剂用编号表示 其实这是因为配方属于商业机密，使用编号表示是国内外通行的做法。 3、“不含防腐剂”、“零添加”的食品更安全？ 防腐剂主要是用来防止食品腐败变质，否则有些食品还未出厂就坏掉了，甚至还可能产生毒素。从这一 角度讲，防腐剂使我们的超市货架更丰富，也使我们的食品更安全。 也有一些食品天然就不需要添加防腐剂，因为它们不会给腐败微生物提供宜居环境来“生儿育女”，比 如蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等，因此这些食品声称“不含防腐剂”完全是 一种营销策略。 “零添加”就更不靠谱了。首先，完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境下已经很难找到， 至少整个加工工艺链条中完全不使用加工助剂几乎不可能。其次，规范使用食品添加剂本来就有保障安 全的作用，“零添加”绝不可能在安全性上变成“优等生”。 4、纯天然食品添加剂比化学合成的食品添加剂更安全？ 无论天然还是人工合成的食品添加剂，其安全性都要站在同一起跑线上接受科学的检验，那就是风 险评估。只要通过风险评估，获得批准并按规范使用，其安全性并无高下之分。 厂家选择天然来源或人工合成，更多的是取决于成本，因为两者实现同样的工艺目的。“纯天然” 标签跟安全性无关，和“零添加”一样只是营销手段。 5、滥用食品添加剂和违法添加是否对人体造成损害？ 超标未必产生危害，违法添加未必产生危害。 之所以说超标未必产生危害是因为在制定标准时已经留下了足够的空间。而说“未必产生危害”的 目的仅仅是告诉消费者不必恐慌，并不是说超标行为可以容忍，更不是要让消费者吃超标食品。 需要强调的是，无论滥用食品添加剂还是违法添加行为都是违法违规的，无论是否造成健康危害都 应当果断采取相应的处罚措施。但前文已经提到，食品添加剂的安全性评价已经考虑了终生、每天、 大量摄入的情况，因此按标准规定使用的食品添加剂，所谓的“长期大量”的前提根本不存在。而 滥用食品添加剂，通常离造成健康危害的量也有很大距离，毕竟我们不可能终生、每天都吃超标食 品。 6、食品添加剂是必需使用的吗？ 它的主要作用体现在两方面，一个是满足加工工艺的需要，一个是满足我们对口味或营养的需求。 使用食品添加剂一般出于以下几种目的：①保持或提高食品本身的营养价值，比如高钙饼干、高铁 酱油里的营养强化剂；②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如婴幼儿配方食品中使用 的酸度调节剂碳酸钾、碳酸氢钾；③提高食品的质量和稳定性，比如食用油中的抗氧化剂；④改迚 食品感官特性，比如冰激凌中的乳化剂、增稠剂；⑤便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏， 问卷设计与访谈 针对中国人民大学在校学生的食品添加剂安全认知调查问卷  1、请问您的性别是？ (单选题 *必答)  ○ 男  ○ 女  2、请问您的年级是？ (单选题 *必答)  ○ 大一大二  ○ 大三大四  ○ 研究生及以上  3、请问您的院系属于什么学部？ (单选题 *必答)  ○ 社会学部(新闻、农发、社人、公管、信管、教育)  ○ 人文学部（历史、文学、国学、艺术、外国语、哲学）  ○ 理工学部（环境、信息、理学）  ○ 经济类（财金、经济、商学、统计、劳人）  ○ 法政类（法学、马院、国关）  ○ 其他  4、请问您对食品添加剂领域是否关注？ (单选题 *必答)  ○ 经常关注  ○ 比较关注  ○ 不太关注  ○ 从不关注  11、请问以下食品添加剂危害事件您听说过哪些? (多选题 *必答) □ “染色馒头”—滥用色素柠檬黄，将白面馒头染成玉米面馒头 □ “双汇瘦肉精”—使用瘦肉精导致消费者食用猪内脏中毒 □ “洗虾粉事件”—使用过量柠檬酸和焦亚硫酸钠引起大量消费者 机型肝脏中毒 □ “毒奶粉事件”—奶粉中添加三聚氰胺引起多名婴儿患肾结石 12、请问您对我国食品的食品添加剂使用现状有何看法? (单选题 *必 答) ○ 很不安全 ○ 不太安全 ○ 比较安全 ○ 很安全 13、如果不安全，您认为存在哪些问题？ (多选题 *必答) □ 超标使用添加剂 □ 使用规定外的添加剂 □ 隐瞒所使用的添加剂 □ 其他 14、请问您对我国食品添加剂的使用和监管方面是否满意？ (单选题 *必答) ○ 很满意 ○ 比较满意 ○ 不太满意 ○ 很不满意 15、请问您对我国食品添加剂的使用和监管方面有何建议？ (填空题 *必答) ________________________ 你了解食品添加剂吗? 你认为食品添加剂安全吗？ 你认为食品添加剂剂的使用监管到位吗？ 问卷结果分析 Q6:请问您对以下食品添加剂的认识情况如何？（在对应区域打勾，1为最不了解，5为十分了解） 均值 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0 防腐剂 甜味剂 漂白剂 着色剂 膨松剂 增味剂 增稠剂 营养强化剂 香料 抗氧化剂 Q9:请问您对食品添加剂的态度是？ 选择非常了解与比较了解的人的情况： Q 15 请问您对我国食品添加剂的使用和监管方面有何建议？ 规范添加剂的种类以及对应的剂量范围 加强立法 严格执法 对违规制造商严格处理 明确使用规范，加强监管力度，建立食品生产信息公开制 度，使生产过程更加透明化