膳食服务部自营餐厅竞聘方案.doc

膳食服务部自营餐厅竞聘方案 为充分调动员工积极性、创造性，增强自营餐厅经营活力，提高服务 保障能力和经营效益，更好服务全校师生。现制定膳食服务部自营餐厅竞 聘方案。 一、组织机构 （一）成立自营餐厅竞聘领导小组，负责竞聘方案和聘任结果的审核、 批准，指导竞聘工作小组的工作开展。 组长：强飚 成员：卢加元、袁培琪、王昆 （二）成立自营餐厅竞聘工作小组，规范竞聘程序，负责竞聘工作的 组织实施，和聘用人员的审查、面试。 组长：吴光旺、杨维青 成员：姜波、钱猛勇、刘开龙、叶俊峰、王晓凤、陈芝慧、滕德馨 二、聘任岗位 膳食服务部自营餐厅（随想园餐厅、泽园学生餐厅）所有岗位。 部门 随想园餐厅（21） 泽学餐厅（31 人） 岗位 经理 厨师长 厨师 白案师 服务员领班 服务员 白案辅助工 案台 勤杂 菜房 经理 红案组长 白案组长 风味组长 厨师 白案师 数量 1 1 3 2 1 2 2 2 3 4 1 1 1 1 4 1 白案辅助工 案台 勤杂 菜房 6 2 9 5 52 合计 三、竞聘范围 经营服务中心全体员工均可参加竞聘。 四、竞聘原则 （一）坚持“公开、公平、公正”的选拔原则，实行聘用与应聘双向 选择。 （二）严格竞聘流程，确保竞聘过程组织有序，竞聘结果公正透明。 五、竞聘日程安排 时 间 2016 年 9 月 12 日 2016 年 9 月 13 日 2016 年 9 月 14 日 2016 年 9 月 14 日 2016 年 9 月 14 日-9 月 17 日 2016 年 9 月 20 日 2016 年 9 月 21 日 2016 年 9 月 24 日-26 日 2016 年 9 月 27 日 工作内容 经营服务中心三级以上负责人动员会 发布竞聘方案及通知 召开经营服务中心员工动员大会 领自荐报名表 应聘者填写报名表，并于 9 月 18 日 17 点前交膳食 服务部办公室（沁园餐厅 409） 面试 竞聘工作小组将拟定人员情况报总务委员会竞聘领 导小组批准 公示 确定自营餐厅各岗位人选，并通知本人做好交接报 到工作 六、竞聘流程 （一）公布竞聘岗位及岗位要求 经竞聘领导小组批准，发布竞聘方案，公布竞聘岗位及岗位要求。 （二）组织员工报名 1、有意者填写《膳食服务部自营餐厅岗位竞聘自荐表》，每人竞聘岗 位不超过 2 个。 2、所有报名表应在规定的时间内提交竞聘工作小组，过期作废。 （三）审核报名材料并汇总报名信息 1、竞聘工作小组对照岗位要求，负责报名材料的审核，对符合条件 的报名信息进行筛选。 2、完成无需面试的岗位聘用结果汇总；通知所有面试人员做好准备。 （四）面试考核环节 1、凡报名随想园餐厅经理、泽学餐厅经理、随想园餐厅厨师长、泽 学餐厅红案组长、泽学餐厅白案组长、泽园餐厅风味组长均需参加面试。 2、竞聘工作小组负责组织面试各项工作。 3、面试环节由专人负责过程监督。 4、竞聘工作小组现场完成所有面试结果。 5、应聘者未成功留聘所填岗位，且未填写“服从调配”，由竞聘工作 小组根据岗位需要和本人情况进行工作安排。 6、竞聘工作小组出具本次竞聘工作的初步结论，报竞聘领导小组批 准。 （五）公示 根据竞聘领导小组的意见，在总务委员会网站上公示本次各岗位聘用 名单。 七、公示期满后，新、老岗位人员完成工作交接并于 2016 年 9 月 30 日全部到岗。 附件： 1. 膳食服务部自营餐厅岗位任职要求 2. 膳食服务部面试岗位及其要求 3. 膳食服务部自营餐厅岗位竞聘自荐表 膳食服务部自营餐厅岗位任职要求 一．随想园餐厅经理任职要求 1.具备 3 年以上的餐饮经营管理或行政工作经验，有一定的沟通能力。 2.具备履行本职岗位职责的能力。 3.熟悉掌握运用管理软件。 4.熟知《食品安全法》、《安全生产法》及 7S 管理方法。 5.在团队管理方面有较强的组织策划才能。 二．随想园餐厅厨师长任职要求 1.具有 3 年以上炉灶经验，具备一定的后场管理经验和组织协调能力。 2.具有组织实施完成各种宴会接待任务的能力，有较强的执行力。 3.熟知原料验收、加工、制作、出售、保管方法，掌握各种烹调方法、口 味的菜肴制作。 4.熟知各种食品原料的特性、鉴别原料质量优劣并在生产加工中合理运用。 5.能够独立制定各种标准的宴席菜单，满足不同口味顾客需求。 6.根据市场行情与季节变化及时调整菜肴品种，保持餐厅菜肴质量的稳定， 7.掌握成本核算工作，减少各环节浪费，控制经营成本及经营利润。 三．随想园餐厅厨师任职要求 1.具有一定的烹饪工作经验。 2.能够根据菜品要求，运用各种刀工切配原料（如：跳刀、推拉刀、麦穗 花刀等） 。 3.熟练掌握各种烹调方法、制作不同口味的冷热菜。 4.了解各种原料的特性，能够根据原料特点合理烹煮。 5.能够独立完成零点菜肴的制作，协助厨师长完成宴席菜品制作。 6.熟悉菜肴加工制作流程，保证成品菜肴色、香、味俱佳。 7.能够主动学习与掌握各种菜肴制作技能，保证菜肴质量的稳定性。 四．随想园餐厅白案师任职要求 1.具有一定的本岗位工作经验和日常管理能力。 2.能够独立完成面食品种的加工与制作。 3.能够熟练制作馅心、调味准确，适合大众口味。 4.熟知面点房各种设备的功能、使用方法及保养措施。 5.熟练运用蒸、煎、炸、烤等多种加工方法，能够制作面食品种达 20 个 以上。 6.能够按照本岗位作业指导书及面食成品标准执行、落实工作。 7.能够指导和帮带新人，促进餐厅整体面食制作水平的提高。 8.能够改进面点制作方法，独立开发新品面食并形成餐厅特色。 五．随想园餐厅服务员领班任职要求 1.具有一定的工作及管理经验，协助餐厅经理做好日常管理工作。 2.掌握订餐情况，布置、检查服务员当班工作任务及完成情况。 3.掌握所有菜点的材料，督促服务员做好餐前准备及服务工作。 4.能够处理工作时发生的问题和客人的投诉，并及时向餐厅经理汇报。 5.协助餐厅经理做好对服务员的考评及业务培训工作，不断提高服务员的 服务技能。 六．泽学餐厅经理任职要求 1.具备 3 年以上餐饮经营管理或行政工作经验。 2.具备履行本职岗位职责的能力。 3.熟悉掌握运用管理软件。 4.熟知《食品安全法》、《安全生产法》及 7S 管理方法。 5.在团队管理方面有较强的组织策划才能。 七．泽学餐厅红案组长任职要求 1.具有 3 年以上炉灶经验、有一定的厨房管理经验和组织协调能力。 2.技术过硬、熟练掌握红案烹调方法，能够指导员工日常工作。熟知常见 食品原料的特性、鉴别原料质量优劣并在生产加工中合理运用。 3.能够制定周菜谱，督促厨师、案台、蔬菜加工人员按照规范操作。 4.熟知原料验收、加工、制作、出售、保管等措施及方法。 5.能够根据季节冷热变化、学生就餐时间及就餐人数，合理调配菜肴，保 证菜肴质量。 6.掌握成本核算方法，合理使用原材料、减少各环节浪费现象。 7.控制经营成本及毛利润。能够指导和帮带新人，促进餐厅整体菜肴制作 水平的提高。 8.具有一定的文字功底，善于总结、整理各种烹饪技巧与烹饪方法并能够 形成文字材料。 八．泽学餐厅白案组长任职要求 1.具有 3 年以上白案操作经验、有一定的管理经验和组织协调能力。 2.技术过硬、熟练掌握白案制作方法，能够指导员工日常工作。 3.熟知原料验收、加工、制作、出售、保管等措施及方法。 4.按照部门规定合理保管、科学配比食品添加剂，填写使用记录。 5.执行力强，能够严格监督各环节加工生产按照作业指导书及标准执行。 6.能够指导和帮带新人，促进餐厅整体菜肴制作水平的提高。 7.根据就餐人数及需求合理调配面食制作的数量与品种、保证供应正常。 8.能够做好成本核算，合理使用原材料、减少各环节浪费现象，控制经营 成本及毛利润。 9.具有一定的文字功底，善于总结、整理各种烹饪技巧与烹饪方法并能够 形成文字材料。 九.泽学餐厅风味组长任职要求 1.具有 3 年以上炉灶经验，有一定的厨房管理经验和组织协调能力。 2.技术过硬、熟练掌握红案烹调方法，能够指导员工日常工作。 3.能够制定菜谱，督促厨师、案台、蔬菜加工人员按照规范操作。 4.熟知原料验收、加工、制作、出售、保管等措施及方法。 5.能够改进菜肴制作方法，独立开发新品菜肴并形成餐厅特色菜肴。 6.具有菜品创新能力，能够指导厨师品种创新，开发新品菜肴。 7.能够指导和帮带新人，促进餐厅整体菜肴制作水平的提高。 8.掌握成本核算方法，合理使用原材料、减少各环节浪费现象，控制经营 成本及毛利润。 9.具有一定的文字功底，善于总结、整理各种烹饪技巧与烹饪方法并能够 形成文字材料。 十.泽学餐厅厨师任职要求 1.具有一定的烹调经验，能够根据菜品要求熟练运用各种刀法加工切配蔬 菜、荤食原料。 2.能够独立完成大锅菜的制作。 3.熟知《食品安全法》，掌握半成品、成品的保管方法，能够鉴别原料质 量优劣，确保食品卫生安全。 4.熟知厨房加工设备的功能、使用方法及保养措施。 5.熟知大锅菜原料加工标准、正确掌握菜肴投料配比。 6.能够主动学习与掌握各种菜肴烹饪方法（煎、炸、蒸、炖、炒、烧）， 保证菜肴的口味与质量。 十一.泽学餐厅白案师任职要求 1.具有一定的本岗位工作经验，积极参加部门组织的技术比武、各项培训 活动。 2.能够独立完成面食品种的加工与制作。 3.熟知白案间各种设备的功能、使用方法及保养措施。 4.熟练运用蒸、煎、炸、烤等多种加工方法。 5.按照部门规定合理保管、科学配比食品添加剂，填写使用记录。 6.能够及时纠正面食加工各环节中出现的失误。 十二.随想园餐厅服务员任职要求 1.身体健康状况良好，五官端正，身高适中，有一定的类似岗位工作经验。 2.熟练掌握站姿、坐姿、行姿、手势、表情的基本要领。 3.能够微笑服务，熟练运用普通话，正确使用文明敬语及规范的服务礼仪。 4.亲和力强，能够主动、热情、耐心、周到的为客服务。 5.掌握各种服务技能（如摆台、折花、上菜、斟酒等）。 6.熟练掌握白酒、红酒的开启方法。 十三.膳食服务部白案辅助工任职要求 1.具有 2 年以上相关工作经验。 2.身体健康状况良好，胜任本职工作。 3.具备履行本岗位职责能力。 4.熟悉面点制作方法及操作流程。 十四.膳食服务部菜房、勤杂工任职要求 1.身体健康状况良好，胜任本职工作。 2.具备履行本岗位职责能力。 3.遵纪守法、勤奋踏实、有责任感。 4.爱岗敬业，积极向上；服务意识强。 十五.膳食服务部案台任职要求 1.具有 2 年以上本岗位的工作经验。 2.具备履行本岗位职责能力。 3.熟悉案台切配技术，加工细致，工艺成形。 膳食服务部面试岗位及其要求 以下岗位应聘人员根据各岗位要求，书面提出工作思路。 一.餐厅经理 1、餐厅日常管理、风险点的防控提出思路。 2、如何改变餐厅的经营模式，增加经营项目，提供服务能力。 3、随想园餐厅经理就农副产品的销售提出思路。 4、泽学餐厅经理就餐厅除保障性菜肴品种外，针对新品种开发提出思路。 5、餐厅 7S 管理如何推进提出思路。 6、其它创新思路。 二.厨师长 1、餐厅后场管理、菜肴质量确保、食品安全防控等方面提出思路。 2、餐厅供应品种如何安排、菜肴翻新等方面提出思路。 3、就公务套餐、小型宴会安排提出思路。 4、就节能减排、成本控制等方面提出思路。 三.红、白案、风味组长 1、就后场管理、菜肴质量确保、食品安全防控等方面提出思路。 2、餐厅供应品种如何安排、菜肴翻新、菜肴质量保障等方面提出思路。 3、就营业额增加、节能减排、成本控制等方面提出思路。 膳食服务部自营餐厅岗位竞聘自荐表 姓名 性别 籍贯 入校 时间 出生 年月 民族 健康 状况 最高学历 学位及院 校 参加 工作 时间 个人工作 简历 应聘岗位 （一） 应聘岗位 （二） 部门 岗位 部门 岗位 是否服从调配 竞聘工作 小组意见 签字： 年 月 日 说明：1、应聘者本人填写。 2、应聘者未成功留聘所填岗位，且未填写“服从调配”，由竞聘工作小组根据 岗位需要和本人情况进行工作安排。