食品安全与日常饮食（在线）.doc

授 课 计 划 2015 — 2016 学年 第二学期 学 院： 政法学院 课程名称： 食品安全与日常饮食(在线) 课程编码： 99314020 课程类别： 普通通识课 计划学时/实际学时：16 /16 学 分： 授课时间： （理论：16 1.0 周三第 9,10,11 节{第 4-9 周} 周四第 9,10,11 节{第 4-9 周} 授课地点： 10J307，10J210 教 学 班： 全校通选 授课教师： 填报日期： 张佳刚 2016 年 2 月 27 日 实验：0 ） 《食品安全与日常饮食(在线)》课程授课计划 一、课程内容简介与教学目的 （一）课程内容简介： 本课程以在线学习为主，在线主讲是中国农业大学食品科学与营养工程学院陈芳教授，课程 辅导是济南大学政法学院讲师张佳刚。 食品安全与否直接关系到人们的日常生活。《食品安全与日常饮食(在线)》课程陈芳教授主 要讲述了以下内容，分别是：环境污染对食品安全性的影响；生物因素引起的食品安全问题；食 品加工过程中形成的有害物；食品安全风险分析；食品安全危机、管理食品安全标准等。 （二）教学目的： 1、通过本课程的学习，让学生全面、客观、深入地了解影响食品安全的因素； 2、通过本课程的学习，培养学生食品安全意识和食品安全知识，让学生全面掌握关于食品 安全的知识，学会健康饮食。 二、课程要求及教学活动项目 （一）课程要求： 本课程的主要任务是线上学习、考试与线下考查。 其中线上学习主要包括四部分：第一，观看视频。需完成任务点的 60%方可参加线上的考试。 第二，完成每小节后的作业。观看视频过程中自动出现作业题，答错与否不会计入成绩之中。每 小节后面的作业题，电脑自动计算成绩。第三，参加讨论。参加辅导老师设置的讨论话题，被老 师认为有效的讨论方可计入成绩。第四，线上考试。电脑自动组卷或者辅导老师组卷，在规定的 时间答题，电脑自动计算成绩。 线下考查：每位学生完成第一节课布置的课程论文一篇，字数不少于 1500 字，书写工整， 严禁剽窃，若抄袭率超过 30%，本门课程即为不合格。 （二）教学活动项目及学时分配： 本课程共 16 个学时，分 6 周（第 4-9 周）完成，第 4-8 周每周 3 学时，第 9 周 1 学时。食 品安全与日常饮食前言和中国食品供应与食品安全（1 学时）；中国食品安全现状（1 学时）；食 品安全的概念与内涵（1 学时）；细菌性食源疾病（1 学时） ；真菌性食源疾病（1 学时）；寄生虫 （1 学时）；生物因素引发的食品安全问题（1 学时） ；环境污染对食品安全性的影响（1 学时） ； 大气和水污染（1 学时）；土壤污染（1 学时） ；环境内分泌干扰物（1 学时） ；食品加工过程中形 成的有害物（1 学时）；食品安全风险分析（1 学时）；食品安全危机管理和食品安全标准（1 学 时） 。 其中第 4 周周三、周四第 9 节需要学生分别到相应教室参加课程辅导老师的课程导言与课程 说明。 第 9 周周三、周四第 9 节需要学生到教室提交课程论文。 第 4、5、6、7、8 周周三、周四 9，10，11 节为线上学习、讨论、答疑时间（学生也可在其 余空余时间参与线上学习、讨论等） ，不需要到教室。 暂定第 8 周周六、周日为线上考试时间。 三、成绩考核 本课程的成绩考核主要由线上平时考核成绩和线下考查成绩组成，其中 （一）线上平时考核成绩 观看视频 40%+参与线上讨论 10%+作业 20%+考试 30%=线上平时考核成绩（100%） 其中观看视频至少完成 60%。线上讨论共 10 题，可选择性选择讨论主题，每次有效讨论 2 分。作业为每小节后作业，电脑自动计算成绩。线上考试为电脑发放，自动计算成绩。 （二）线下考查成绩 课程论文 （三）最终成绩组成 线上平时成绩线上平时考核成绩（70%）+线下考查成绩（30%）=总成绩（100%） 四、教材及参考资料 （一）推荐书目 1、曹小红主编：《食品安全与卫生》 ，科学出版社 2、中国科协科普部，中国食品科学技术学会 编：《食品安全》 ，中国轻工业出版社 3、沈立荣 孔村光 主编：《公众食品安全知识解读》，中国轻工业出版社 4、胡敏予 主编：《食品安全与人体健康》，化学工业出版社 （二）推荐网站 1、中国食品安全网 http://www.cfsn.cn/ 2、中国食品网 http://www.cfqn.com.cn/index.html 五、教师联系方式及答疑要求 联系邮箱：sss_zhangjg@ujn.edu.cn QQ: 2788046753 电话：13210568812 答疑时间：第四周与第九周的周三、周四第 9、10、11 节课 六、课程教学计划安排及策略 第4周 学时：3 授课内容： 1、课程说明和食品安全与日常饮食前言（1 学时） 2、中国食品供应与食品安全（1 学时） 3、中国食品安全现状（1 学时） 目的要求：通过本周学习，让学生了解本门课程的基本框架，对食品安全与日常饮食有 总体了解，对中国食品供应与食品安全状况有总体认识。 授课方式：辅导教师授课、在线学习与讨论答疑 第5周 学时：3 授课内容： 1、食品安全的概念与内涵（1 学时） 2、细菌性食源疾病（1 学时） 3、真菌性食源疾病（1 学时） 目的要求：通过本周学习，让学生理解和掌握食品安全的概念和内涵，了解危害食品安 全的因素细菌性食源疾病、真菌性食源疾病，掌握它们各自的致病源和作用机理。 授课方式：在线学习与讨论答疑 第6周 学时：3 授课内容： 1、寄生虫（1 学时） 2、生物因素引发的食品安全问题（1 学时） 3、环境污染对食品安全性的影响（1 学时） 目的要求：通过本周学习，让学生了解寄生虫、生物因素引发的食品安全问题、环境污 染对食品安全性的影响，了解它们各自的种类和对人体和食物的影响。 授课方式：在线学习与讨论答疑 第7周 学时：3 授课内容： 1、大气和水污染（1 学时） 2、土壤污染（1 学时） 3、环境内分泌干扰物（1 学时） 目的要求：通过本周学习，让学生了解大气和水污染，土壤污染的污染源，环境内分泌 干扰物和放射性污染对食物的影响。 授课方式：在线学习与讨论答疑 第8周 学时：3 授课内容： 1、食品加工过程中形成的有害物（1 学时） 2、食品安全风险分析（1 学时） 3、食品安全危机管理和食品安全标准（1 学时） 目的要求：通过本周学习，让学生了解食品加工过程中形成的有害物，分析食品安全风 险，了解食品安全危机管理和食品安全标准。 授课方式：在线学习与讨论答疑 第9周 学时：1 授课内容：课程结语、提交课程论文 目的要求： 授课方式：辅导老师授课、讨论、答疑